Електрическа конвектоматна фурна ZANUSSI Magistar Combi DS 20GN1/1
Основни характеристики
- Реален контрол на влажността, базиран на ламбда сензор, за автоматично разпознаване на количеството и размера на храната за постигане на постоянни качествени резултати.
- Комбиниран цикъл (25 °C - 300 °C): комбиниране на конвекционна топлина и пара за постигане на контролирана влажност на средата за готвене, ускоряване на процеса на готвене и намаляване на загубата на тегло.
- Резервният режим със самодиагностика се активира автоматично, ако възникне повреда, за да се избегне престой.
- Система за разпределение на въздуха OptiFlow за постигане на максимална производителност при равномерно охлаждане/отопление и контрол на температурата благодарение на специалния дизайн на камерата.
- Режим на програми: в паметта на фурната могат да се съхранят максимум 100 рецепти, за да се пресъздаде същата рецепта по всяко време. Предлагат се и 4-стъпкови програми за готвене.
- Функция за автоматично бързо охлаждане и предварително загряване.
- Включена е едносензорна сонда за температура на сърцевината.
- Вграден парогенератор за високо прецизен контрол на влажността и температурата според избраните настройки.
- EcoDelta готвене: готвене с кухненска сонда, поддържаща предварително зададена температурна разлика между сърцевината на храната и камерата за готвене.
- Цикъл на суха, гореща конвекция (25 °C - 300 °C): идеален за готвене при ниска влажност.
- Цикъл на пара с ниска температура (25 °C - 99 °C): идеален за су-вид, ретермализация и деликатно готвене. Цикъл на пара (100 °C): морски дарове и зеленчуци. Високотемпературна пара (101 °C - 130 °C).
- Предварително зададена програма за регенерация, идеална за сервиране на чиния или повторно термализиране на поднос.
- Кратък цикъл на почистване: оптимизиран цикъл на почистване с продължителност само 33 минути, подобряващ ефективността и намаляващ времето на престой.
- Вентилатор с 5 нива на скорост от 300 до 1500 об/мин и обратно въртене за оптимална равномерност. Вентилаторът спира за по-малко от 5 секунди при отваряне на вратата.
- Система за разпределение на въздуха AirFlow за постигане на максимална производителност при равномерно охлаждане/отопление и контрол на температурата благодарение на специалния дизайн на камерата, комбиниран с високопрецизен вентилатор с променлива скорост.
- Zanussi Professional препоръчва използването на пречистена вода, за да се гарантират оптимални резултати при готвене и да се удължи живота на уреда. Проверете състоянието на местната вода, за да изберете подходящ воден филтър. Повече информация е налична на уебсайта.
- GreaseOut: вграден комплект за оттичане и събиране на мазнини (за да използвате комплекта, фурната трябва да се поръча със специален код).
Устойчивост
- Използва 33% по-малко вода, 43% по-малко перилен препарат и 25% по-малко енергия с новите цикли на измиване. **
- Дизайн, ориентиран към човека, с 4-звезден сертификат за ергономичност и използваемост.
- Продукт, сертифициран по Energy Star 2.0.
- Детергентите C22 и C25 са формулирани без фосфати и фосфор (C25 също не съдържа малеинова киселина), което ги прави безопасни както за околната среда, така и за човешкото здраве.
- Външната картонена опаковка е изработена от 70% рециклирани материали и FSC*-сертифицирана хартия, отпечатана с екологично мастило на водна основа в подкрепа на устойчивостта и екологичната отговорност.
- Тройно остъклената врата минимизира загубите на енергия. ** Приблизително -10% от консумацията на енергия в режим на конвекция, базирана на тест в съответствие със стандарт ASTM F2861-20.
- Функция за намалена мощност за персонализирани цикли на бавно готвене.
- Спестете енергия, вода, перилен препарат и препарат за изплакване с екологични функции.
Потребителски интерфейс и управление на данни
- Цифров интерфейс с LED подсветка на бутоните с насочен избор.
- USB порт за изтегляне на HACCP данни, споделяне на програми за готвене и конфигурации. USB портът позволява и включване на sous-vide сонда (допълнителен аксесоар).
- Свързаност за отдалечен достъп в реално време, лесно управление на HACCP, увеличаване на времето за работа на оборудването, проследяване на потреблението и управление на енергията (изисква се опционален аксесоар).
Конструкция
- Хигиенична вътрешна камера със заоблени ъгли за лесно почистване.
- Достъп отпред до контролния панел за лесно обслужване.
- Конструкция от неръждаема стомана AISI 304 в цялата конструкция.
- Тройна термоостъклена врата с 2 вътрешни панела на панти за лесно почистване и двойна LED светлинна линия.
- Сертификация IPX5 за защита от пръски вода за лесно почистване.
- Котел от неръждаема стомана 316L AISI за защита от корозия.
Капацитет и конфигурация
Професионалната комбинирана фурна е проектирана за интензивна работа в натоварени кухни и предлага висок капацитет и стабилна производителност.
Фурната разполага с капацитет за 20 тави GN 1/1, което я прави подходяща за ресторанти, хотели, кетъринг кухни, болници и производствени обекти. Максималната допустима товароносимост е 100 кг, позволяваща едновременно приготвяне на големи количества храна.
Електрическо захранване
Уредът работи с трифазно електрическо захранване 380–415 V / 3N / 50–60 Hz, което гарантира стабилна и равномерна работа дори при максимално натоварване.
Максималната електрическа мощност е 40,4 kW, а стандартната работна мощност е 37,7 kW, осигуряващи бързо загряване, прецизен контрол на температурата и отлични резултати при всички режими на готвене.
Водно захранване и дренаж
Фурната изисква водно захранване с максимална температура на входящата вода до 30 °C. Входящите водопроводни връзки са с размер 3/4" (CWI1, CWI2).
Допустимото налягане на водата е в диапазона 1 – 6 бара. Максималното съдържание на хлориди е <85 ppm, а изискваната проводимост е >50 µS/cm, което гарантира оптимална работа на парогенератора и дълъг експлоатационен живот.
Отвеждането на водата се осъществява чрез сифон с диаметър 50 мм (тип D).
Основни режими и технологии за готвене
Фурната предлага комбинирани режими на готвене в температурен диапазон от 25 °C до 300 °C, като съчетава конвекционна топлина и пара за прецизен контрол на влажността, по-бързо готвене и минимална загуба на тегло на храната.
Налични са режими за суха гореща конвекция, нискотемпературна пара (подходяща за су-вид и деликатно готвене), стандартна пара за зеленчуци и морски дарове, както и високотемпературна пара за интензивна термична обработка.
Системата OptiFlow осигурява оптимално разпределение на въздуха в камерата, като гарантира равномерно нагряване и охлаждане на всички нива. Вентилаторът разполага с променлива скорост и автоматично обратно въртене за максимална равномерност.
Автоматични програми и управление
Фурната поддържа програмен режим с възможност за съхранение на рецепти, групирани в категории за по-лесна и бърза работа. Автоматичният режим разпознава вида, количеството и размера на храната и оптимизира процеса на готвене в реално време.
Функцията за автоматично бързо охлаждане и предварително загряване намалява времето за подготовка между отделните цикли.
При възникване на технически проблем, вграденият резервен режим със самодиагностика се активира автоматично, за да се избегне престой и прекъсване на работния процес.
Почистване и хигиена
Фурната разполага с автоматична система за самопочистване с няколко предварително зададени цикъла, включително кратък цикъл с продължителност около 33 минути, който спестява време, вода и препарат.
Хигиеничната вътрешна камера със заоблени ъгли улеснява поддържането на безупречна чистота и отговаря на професионалните хигиенни изисквания.
Конструкция и размери
Фурната е изцяло изработена от висококачествена неръждаема стомана и е проектирана за дългосрочна интензивна експлоатация. Вратата е с панти от дясната страна и осигурява удобен достъп до камерата.
Външните размери на уреда са: ширина 911 мм, дълбочина 864 мм и височина 1794 мм.
Нетното тегло на фурната е 265 кг, а теглото при доставка е 298 кг. Обемът за доставка е 1,83 м³.
Сертификация и качество
Фурната е произведена в съответствие с международните стандарти за качество, безопасност и управление на енергията и притежава сертификати ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001 и ISO 50001.
Това я прави надеждно решение за професионални кухни, където се изискват висока производителност, постоянно качество и дълъг експлоатационен живот.